地埋隔油池是利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達到分離的目的。不銹鋼隔油池的構造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進入平面為矩形的隔油池，沿水平方向緩慢流動，在流動中油品上浮水面，由集油管或設置在池面的刮油機推送到集油管中流入脫水罐。在隔油池中沉淀下來的重油及其他雜質，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進入污泥管中。經過隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池外，進行后續處理，以去除乳化油及其他污染物。

現在廚房用的油水分離器:一種裝置油水分離器用來進行含油廢水的油水分離，其工作原理為廢水由進水口入，經濾網除去固體殘余物，水中油由下至上經破乳、吸附;部分油浮水面，再經濾油槽收集。

植物油脂其比重比水輕，一般靜止后漂浮在廢水上部;廢水中含油率:100ml/L。米飯、細碎食物等污泥一般靜止一段時間后就沉淀在廢水底部:要能夠有效收集并能夠手動和自動排放，不需要人工清掏。目前國內隔油設備都沒有污泥收集和排放裝置，設備使用一段時間后就要人工清掏，給業務和物業管理人員帶來很大的煩惱和費用的支出。大菜葉、骨頭、魚刺、大塊食品等雜物要有自動收集裝置，并且能夠手動或自動排放。一般在洗菜池中有一次隔離處理。在隔油設備前應有隔離雜物的裝置。